Juan Braceli, cocinero de Cocineros Argentinos, en #CaballeroDeDia

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May 25, 2021 11:41

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“El locro tiene sus vericuetos, necesita tiempo. Hay que empezarlo el día anterior, el maíz blanco y los porotos hay que hidratarlos por 12 horas”
“De carne está bueno que haya algo de hueso y de colágeno, por ejemplo rabo y patitas de cerdo. Eso le da la textura. Además el zapallo plomo. Y hay que pensar en 4 horas de cocción lenta” Read more

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